• Pour la croûte :
  • - 250 g de Petits Beurre émiettés
  • - 125 g de beurre fondu
  • Pour la garniture :
  • - 500 g de fromage blanc
  • - 150 g de sucre
  • - 2 cuillères à soupe de farine
  • - 3 oeufs
  • - 25 cl de crème fraîche
  • - le jus d'un citron
  • Pour le coulis :
  • - le jus d'un citron
  • - une feuille de gélatine
  • - de l’eau (pour faire 110 gr de liquide)
  • - 110 gr de sucre en poudre
  • - du colorant

Il existe différentes recettes de cheesecake. Certaines nécessitent une cuisson, d’autres non. Elles sont réalisées avec du Philadelphia (pour la vraie version américaine), ou encore du Kiri ou du Saint-Morêt. Idem pour le biscuit. On trouve un peu de tout (spéculos, galettes bretonnes, etc.) mais le plus souvent il est constitué de Petits Beurre. C’est ce que j’ai décidé d’utiliser pour mon cheesecake au citron, mais j’ai utilisé du fromage blanc à la place de la Cream Cheese. C’est une question de goût, et c’est donc vous qui voyez.

Sur le dessus du cheesecake, vous pouvez ajouter une gelée au citron. Ce n’est pas obligatoire, mais c’est un petit plus sympa.

Cette recette peut être réalisée avec du citron vert ou un autre agrume (à l’orange sanguine, c’est pas mal aussi).

La recette

Préchauffer le four à 180° C.

  1. Tapisser de papier sulfurisé beurré un moule de 23 cm de diamètre (idéalement, un moule à charnière).
  2. Mélanger les biscuits et le beurre fondu. Tapisser le fond du moule de ce mélange en tassant bien. Mettre 1h au réfrigérateur.
  3. Mélanger le fromage blanc avec le sucre et la farine, puis les oeufs un par un.
  4. Ajouter ensuite la crème et le jus de citron.
  5. Verser le mélange sur la croûte.
  6. Cuire au four une cinquantaine de minutes jusqu’à ce que ce soit ferme au toucher. Laisser refroidir.
  7. Mettre la feuille de gélatine dans un récipient d’eau froide.
  8. Récupérer le jus du second citron et y ajouter de l’eau jusqu’à obtenir 110 gr de liquide.
  9. Verser dans une casserole et faire chauffer. Une fois que le mélange boue, éteindre le feu.
  10. Ajouter les 110 gr de sucre, faire de nouveau chauffer jusqu’à obtenir un sirop. Éteindre de nouveau le feu.
  11. Ajouter la feuille de gélatine. Bien remuer jusqu’à sa complète dissolution.
  12. Ajouter quelques gouttes de colorant si vous le souhaitez.
  13. Verser le coulis sur le cheesecake refroidi.
  14. Mettre au réfrigérateur pendant au moins 5h.

C’est prêt !

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