• 6 pommes de type Golden ou Reinette
  • 200 gr de farine
  • 120 gr de sucre en poudre
  • 2 oeufs
  • 50 gr de beurre
  • 10 cl de lait
  • 1 càc de levure chimique
  • 1 càs de rhum brun
  • 1 pincée de cannelle
  • 1 pincée de sel
  • Pour la CREME A L'ANCIENNE
  • 80 gr de sucre en poudre
  • 70 gr de beurre
  • 1 oeuf

Ce gâteau aux pommes à l’ancienne est un véritable délice ! Il est très parfumé (vous allez comprendre pourquoi rapidement), moelleux et idéal pour le goûter ou une petite pause gourmande dans la matinée.

J’ai trouvé la recette en faisant une petite recherche sur Google. Elle a été publiée sur le site « Oh Miam Miam de Soso ». J’ai suivi la recette à la lettre. Par contre, j’ai pelé et coupé les pommes après avoir réalisé la pâte. Mais si vous commencez par ça, utilisez un peu de citron pour que les morceaux de pommes ne s’oxydent pas.

La réalisation comprend deux étapes : au cours de la première vous préparez le gâteau et le faites cuire. Au cours de la seconde étape, vous préparez une crème à l’ancienne que vous disposerez sur le dessus du gâteau, que vous remettrez à cuire pendant 30 minutes.

La recette pour le gâteau

Préchauffez votre four à 160°.

  1. Peler, épépiner et couper les pommes en fines lamelles.
  2. Faire fondre le beurre.
  3. Tamiser la farine avec la levure dans un récipient.
  4. Casser les oeufs et mélanger l’ensemble au fouet.
  5. Ajouter progressivement le lait, le beurre fondu, le sucre en poudre, le sel.
  6. Mélanger jusqu’à obtention d’une préparation lisse et homogène.
  7. Ajouter la cannelle et le rhum.
  8. Ajouter délicatement la moitié des pommes.
  9. Mélanger bien.
  10. Beurrer un moule rond et y verser la préparation pâte.
  11. Terminer en disposant le restant de pommes sur la pâte.
  12. Cuire pendant 25 minutes.

L’ajout de la crème à l’ancienne

C’est ce qui fait la spécificité de ce gâteau et ce qui lui donnera cette couleur dorée voire un peu croustillante. Pendant que le gâteau est au four :

  1. Faire fondre le beurre.
  2. Ajoutez l’oeuf battu et le sucre.
  3. Mélanger énergiquement l’ensemble et réserver (ne laissez pas trop longtemps la préparation sur le feu pour éviter que l’oeuf cuise).
  4. Lorsque la 1ère cuisson est terminée, verser la crème sur le gâteau et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes environ.
  5. Attendez au peu, à la sortie du four avant de démouler.

Miam ! C’est une recette que je referai avec plaisir et je testerai avec des poires et quelques épices.